バーテンダー アモーレ八木のブログ

祭りの日の怖いあるある。
「今から○人で行きますので、
お願い致します」…
この手の話はもう飽き飽き。
とにかく席を押えようと
電話はするくせに、
遅れるとか人数減るとかの電話は
もっと大事やのには全く無関心。
残念な日本人は今や定番化？
なので本日も予約はお受けしません、
直前の電話のみ対応します。
汗だく浴衣の汚いヤンキーは、
どうかご遠慮くださいまし。

昨日の朝張り切って
豊南市場に行ったのに、
木の芽はわずか3パックしか
入荷無かったらしく
一瞬で蒸発したそうな。
同じ鉄は踏みたくないので、
中央市場に行って1100円の
高級木の芽を購入。
和ヒートで6杯とれるかどうか？
仕方ないんよな、猛暑の時期は。
ほんで今日は土用の丑の日、
鰻を食べたいのは山々やけど
昨晩ボウズを喰らった店主の身では
贅沢すぎるっちゅうもん。
では、土用の「う」で
うどんにしよ！
久しぶりに福島の讃くへ…
一年ぶりかな〜
前回味が落ちてたからご無沙汰や、
で今朝もいつものように釜揚げからのひやかけ。
アカン、滑った！
茹でが浅くて、茹で置き時間長くて
のびてるのに粉っぽい。
釜揚げ2割残し、
ひやかけほぼ全残し。
白庵休みやしな〜
鰻は贅沢やしな〜
あぁ…

天神祭の時って忙しいですか？
と、よく聞かれる。
いいえ、と答える。
だいたい天神祭って、
ほぼ天五が北限な感じ。
天六は静かやで〜。
さっきも電話で…
「今 天満橋にいるんですけど、
近くですか？」と尋ねられ
「いえ、天六です」と答えた。
だから、まだ静かです。

京都大原三千院…
拝観料700円でも次から次へと、
お客さんのところ天状態。
すごいね〜
いったいいくら売り上げんねんやろ？
苔の美しい庭などは素晴らしい、
でもな〜 色々生臭い。
堂内は撮影禁止なんで堪えたけど、
極楽往生堂の坊さんは写経するふりしながらコックリコックリ…
極楽往生しとる。
その圧倒的なブランド力で、
土産もんやもえげつない。
なんちゃらルイヴィトンプロデュースのシヤトーヌフ・デュ・パプはまさかの19800円！
百歩譲ってパプはええとしよう、
サンマンオーバーのワインもあるから。
でも1000円以下が当たり前の、
ヴァントーの13800円は腰抜かす。
三千院パワーでゼロが１個増えとるやん！
しかもおたべ売ってる横で、
常温で。
誰が買うんやろな〜？
すごいな〜ってビビってたら
「美味しいワインですよ、いかがですか？」って売り子のお姉さん。
いやいや、僕にはこんな高価なワイン手が出ませんわ。

mojito7BARは本日開店中、
12時に閉店致します。
大原女姿で営業してる訳では、
決してありません。
ネタを期待して来られても、
ご期待には応えかねます。
あしからず。

メロヒート用のクラウンメロンが
完熟したので、
メロン割っちゃいました。
今夜のmojito7 は贅沢に、
クラウンメロンです。
割って捌いてると何ともええ香り！
だいぶ俺の胃袋に納めたけど、
3〜4人前はイケます。

大好きな夏になったのに…
店の盛り上がりはイマイチ。
自分でも何かを忘れてるなぁ…
ふと今朝和むらさきのメニューを
作った後でふと思い出した。
そうやん、ガスパチョやん。
赤・黃パプリカ焼いて皮剥いて、
大原の四葉キューリ・セロリ・
赤玉葱・トマト・パン…
そして今回は赤グレープフルーツジュースを多めで酸を効かせて、
キリッとサッパリ仕上げました。

大原の紫蘇を使ったモヒートは、
今日からmojito和むらさきに改名してオンメニュー。
ライムをすだちに変更して、
より大原らしく和のイメージを押し出した。
アテはやっぱり・・・
鰻の山椒しぐれですわさ！

近江今津の鰻屋で滑ったからか、
今日は山椒しぐれ煮第二弾！
前回仕込んだうま旨たれの味を
煮詰めたく無いので、
酒を煮飛ばしてタレ投入。
開きたての3Pサイズを、
今回は２尾煮含めました。
改めてラムと鰻は合いますわ、
ホンマ。
旨し！

今回どうしても心残りなもの…
それはビワマス。
近江今津の魚屋さんで見つけたが、
翌日大原入りして帰るのは明後日。
断腸の思いで諦めた。
去年は初ビワマスを連続で堪能したが、今回はゼロビワマス。
あのシャクシャクとした、
独特の歯ざわりは忘れがたい。
よう肥えとったしな〜。