2018年07月30日

葉巻充実。

キューバになかなか行けず、
シガーもだいぶと品薄状態でした。
代わりにスイス経由ですが、
お手頃シガーがたっぷり届きました。
真夏ど真ん中、
旨いモヒートにカリブのラム。
せっかくなのでキューバのシガーと共に、mojito7BARでの時間を
ゆったりとお楽しみくださいませ!
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2018年07月29日

本日開店。

台風来てる土曜日の深夜、
またしても深酒して酔っ払い
棚を倒して色々クラッシュ。
二日酔いでプランテーションの
ラムセミナー参加して、
mojito7BAR開店しました。
コンフィチュール2個と、
プチ梅酒2個のダメージ…
最近やらかしの多いアモーレは、
今夜はおとなしくします。
きっと。
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2018年07月28日

来たぁ〜!

柴漬け5日目…
来たぁ〜、乳酸発酵!
香りも立って心地よい酸味、
とうとう柴漬けの味のになった。
ギリギリの薄塩で、よく無事に。
写真では全く判らんけど、
激変しました。
最後の仕上げにアモしおちょっと足して、ええ味のバランスです。
今夜は台風接近につき、
営業時間を前倒しにして
16時オープン・23時に閉店です。
しかも…柴漬けサービスでお付けしますよ〜!
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2018年07月25日

パルフェ・タムール

世界初?
大原の紫蘇で仕込んだ、
パルフェ・タムール完成しました。
煮つめまくった紫蘇エッセンスに、
紫蘇香線&ネイソン・レスプリ。
そこに超絶リキュールの、
リクオーレ・スペッチィエと
モナンのブルーキュラソー…
最後の調整はトロワリビエール・ブランを加えて仕上りました。
ボトルに入った状態では、
かなりダークな色調ですが…
液面を見ていただくと美しき
紫色が分かるでしょ!?
オールドバーファンの方には、
バイオレットフィズが懐かしいでしょうがバイオレットは使ってません。
あくまでも日本のパルフェ・タムールですので、あしからず。
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柴漬け2

昨日仕込んだ柴漬け、
伯方の塩だけだと単調だった味が
最後に入れたアモしおが効果大!
夏の外気温の中、
一気に柴漬けの色に変化。
乳酸発酵が始まってる感覚は判らんけど、色も味もザッツ柴漬けに近づいた。
これに乳酸発酵の旨味が加われば、
ムフフな感じ。
ギリギリの塩分なので、
まだ油断は出来ないけど
ええ感じです。
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2018年07月24日

柴漬け…

あぁ〜柴漬け食べたい…
昔CMでよく聞いたフレーズ。
今日は大原の紫蘇たっぷりの、
柴漬け仕込みました。
紫蘇を塩もみしてアクを抜き、
長茄子・水茄子・キューリ・茗荷・生姜をそれぞれ塩もみして、
最後に全部を合わせて煮きり味醂と
千鳥酢の合わせ調味料で合える。
ここからは乳酸発酵に委ね、
店の裏で5日間毎日混ぜ込みながら
寝かせます。
何せ初めての柴漬け仕込み、
うまく行けば万々歳です。
仕込み終えたらカオヤム堂で、
海老のピリ辛和え麺。
全部混ぜ合わせて食べで下さい…
って、さっき散々やったとこやねんけど。
日本一?紫蘇と向き合う、
マイスターバーテンダーの昼下りでした。
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2018年07月23日

自家製パルフェ・タムール

先週末に届いた大原の紫蘇で、
自家製パルフェ・タムールを仕込んでます。
有機栽培の紫蘇1キロを6リットルのお湯で煮出してクエン酸投入、
ここで一気に鮮やかな赤紫に変化。
それを1/30まで煮詰めて、
紫蘇エッセンスに。
同じく大原の有機紫蘇香線を、
たっぷりぶち込んでエクセレントな
白ラムのネイソン・レスプリを倍量投入。
これでベースは完成、
後はじっくり考えて当店ならではの
完璧なる愛へと昇華させます。
出来上がったらまた改めてお知らせしますので、お楽しみに!
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2018年07月22日

本日休業。

mojito7BARは、
本日お休み頂いております。
明日の月曜日から、
がんがんご来店ください。
よろしくお願いします。
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